C'EST le printemps et la saison de la fraise

  c'est le printemps
A chaque saison, ses légumes. Au printemps, les étals des marchés se parent de nouvelles couleurs et d'odeurs fraîches : ce sont les légumes de printemps. Souvenez-vous : après l'hiver, le printemps ! Constatez-le dans votre assiette avec un savoureux Poisson aux légumes ou une Tatin de tomates. Avec ces légumes de printemps, les beux jours reviennent. Faîtes-en l'expérience avec de simples Lasagnes de légumes. Pas de doute, vous nous direz des nouvelles des légumes de printemps
 Poisson aux légumes

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    Lavez les légumes, pelez-les et détaillez-les, dans la longueur en lamelles de 2mm d’épaisseur.
    Détaillez les pommes en fins quartiers.
    Faites-les cuire à la vapeur 4 mn, puis laissez-les refroidir.
    Mélangez la crème avec le lait et les 3/4 du parmesan. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
    Faites cuire les lasagnes 2 mn, 2 par 2 dans une casserole d’eau bouillante salée.
    Posez 2 lasagnes côte à côte dans le fond d’un plat.
    Couvrez-les de légumes et de pommes.
    Arrosez de crème au parmesan, parsemez de basilic. Répétez l’opération 3 fois,
    puis terminez par 1 feuille de lasagne, de la crème et le reste de parmesan.
    Faites cuire au four th. 6/180°, 20 mn.
    Le lendemain, couvrez le plat d’une feuille de papier alu et réchauffez doucement.
    

    La fraise est un fruit fragile qui aime les climats tempérés mais plutôt chauds et ensoleillés, des sols humides mais drainés… La fraise a trouvé un terrain de prédilection, favorisant une maturation harmonieuse. C'est ici que la Fraise du Périgord IGP a élu son terroir, pour nous faire rougir de plaisir.

    La fraise est un fruit fragile qui aime les climats tempérés mais plutôt chauds et ensoleillés, des sols humides mais drainés… La fraise a trouvé un terrain de prédilection, favorisant une maturation harmonieuse. C'est ici que la Fraise du Périgord IGP a élu son terroir, pour nous faire rougir de plaisir.

  • Préparez un moule à manqué et tapissez-le de papier sulfurisé.
    Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur.
    Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
    Posez les tomates, côté coupé vers le haut. Salez, poivrez et faites saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.
    Versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouez la poêle quelques secondes. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four th. 7/210°.
    Mettez les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette et posez-la sur les tomates en rentrant un peu la
    pâte qui dépasse vers l’intérieur. 7 Baissez le thermostat du four à 6/180° et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démoulez la tatin sur le plat et servez aussitôt.
    Lasagnes de légumes

• Préchauffez le four à th. 6-7/200°.
  Epluchez et émincez 1 oignon et 1 gousse d’ail.
  Déposez 6 filets de cabillaud dans un plat allant au four. Salez, poivrez avec un mélange de trois poivres, arrosez d’un filet de jus de citron et faites-les cuire au four 10 mn environ.
  Pendant ce temps, faites revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  Ajoutez 800 g d’un mélange de légumes surgelés et laissez-les sauter quelques minutes.
  Ajoutez 2 cuillères à soupe de tapenade verte, saupoudrez de basilic. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
  Sortez les poissons du four et servez-les avec les légumes juste croquants. Arrosez d’un filet d’huile d’olive nature, ou encore plus savoureux, parfumée au citron.

  La recette

   Tatin de tomates

.les fraises  sont arrivés dans notre magasin

Plusieurs variétés sont cultivées en Périgord et admises dans l'IGP: plusieurs fraises pour 6 mois de plaisir!

La Gariguette, la Darselect ouvrent le bal du printemps. Puis, vient le tour des fraises remontantes. Elles se récoltent en été et jusqu'au début de l'automne: la Mara des Bois, la Charlotte, la Cirafine et la Seascape. Pour qu'une fraise soit agréable au goût, les producteurs du Périgord veillent au bon équilibre entre le taux d'acidité et de sucré.

Variétés	Aspect	Chair	Qualité	Saison
Sucrées acidulées
Gariguette	Rouge vif Très brillante Forme allongée	Juteuse Fondante Moyennement ferme	Aromatique	Avril à mi-juin
Cirafine	Rouge vif Très brillante Forme allongée	Juteuse Moyennement ferme Parfois un peu fibreuse	Légèrement aromatique	Mai, juin
Sucrées
Darselect	Rouge brique à pourpre Brillance moyenne à forte Forme conique, longue ou courte	Ferme et juteuse	Aromatique	Avril à Juin
Elsanta	Rouge orangé à rouge brique Brillance moyenne à forte Forme conique	Ferme	Légèrement sucrée Moyennement acide	Avril à Juin
Parfum des Bois
Mara des Bois	Rouge vif Brillance moyenne à forte Forme irrégulière	Moyennement ferme Juteuse	Très sucrée, moyennement acide Très parfumée Très aromatique	Mi-mai à octobre
Charlotte	Rouge orangé Bonne brillance Forme arrondie	Ferme	Très sucrée, moyennement acide Goût musqué	Mi-mai à octobre

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 des conseils, des idées de compote, confiture, tarte !!!