Plateau de fromage pour vos repas de fêtes toute l'année

Nous vous proposons pour vos repas de fêtes toute l'année 
un choix ,une diversité de fromages 
sélectionnés avec soin pour leur qualité gustative
à fin que vous offriez à vos convives des fromages fermiers .
 Pour que vous puissiez choisir voici la liste des fromages sélectionner.

La Normandie:         Le camembert au lait cru 
   L'histoire de la laiterie de Bernières d'Ailly commence avec la Révolution Française, en 1789 par la contruction d'un moulin à blé.

Au début du 19ème siècle, le moulin est modifié en un moulin à huile. En 1883, le moulin est transformé en laiterie. Elle s'appelle " Bessard du Par cet Cie : fabrique de fromages ".

Vers 1890, une révolution pour le Camembert, la première utilisation de l'étiquette ronde ainsi que de la boîte en bois qui a permis au Camembert de connaître un succès national au début du siècle, car enfin le fromage peut se transporter hors de la région pour y être vendu. L'histoire dit que le camembert " Jort - Corneville " revendique l'usage de la première boite à camembert. La marque " Jort - Corneville " est encore fabriquée à ce jour.

A la fin de la première guerre mondiale, en 1918, la laiterie de Bernières - Jort entre dans le groupe des Fermiers Normands.

En 1952, Mr Gondouin (Directeur de Bernières - Jort) quitte la laiterie pour fonder : " Le Moulin de Carel " une laiterie située près de Saint Pierre sur Dives.

En 1954, Mr Leboucher reprend Bernières - Jort. Dans les premières années, la laiterie fabrique en plus des Camemberts AOC, des Camemberts pasteurisés ainsi que du Coulommiers.

En 1995, Rachat de la laiterie par Vallée SA. La fabrication de Camemberts pasteurisés est transférée à la maison mère de Vallée SA à Clécy (Calvados).

En 1997, le groupe Besnier rachète Vallée SA, et en janvier 1999, l'usine est agréée aux normes européennes.

                                 
  la cravate
                la petite normande 
                      Le jort      

                  Le livarot   

Le Livarot naquit sans doute à la fin du Moyen Age, au cœur de la Normandie. C'était un fromage fermier, peu différent du Camembert et du Pont-l'Evêque. On désignait alors l'ensemble des fromages bas normands sous le même nom : les "Angelots". Ce nom évolua en "Augelot", terme marquant l'origine géographique de ces fromages, le Pays d'Auge. Puis, le Livarot prit le nom de la petite ville de Livarot, située près de Lisieux, qui abritait un des plus gros marchés régionaux où se vendaient ces fromages. 
Histoire :
Mentionné dès le 17ème siècle, le Livarot connaît son apogée au 19ème siècle.

Géographie :
Petit territoire faisant partie du Pays d'Auge, à cheval, sur les départements de l'Orne et du Calvados en Basse-Normandie.

Caractéristiques :
Fromage affiné, à pâte molle, au lait de vache, à croûte lavée.
De forme cylindrique, il a une saveur prononcée.

  Le petit pavé d'auge 

Qualité :
Le Livarot est une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1972.

Surnom :
Le " Colonel ", à cause des 3 à 5 bandelettes qui l'entourent.

Région : Basse-Normandie

Saisons : Eté -Automne -Hiver

Affinage : De 2 à 3 mois

Type de pâte : Pâtes molles à croûte lavée

Fromage : L'histoire du Pavé d'Auge se confond avec celle du Pont l'Evêque auquel il ressemble. Seul son épaisseur et son stade d'affinage plus poussé en font les différence. Sa pâte est douce, souple et assez grasse. La croûte sèche ou lavée ressemble beaucoup à celle de son cousin le Pont l'Evêque.
Ce fromage qui a failli disparaître entre les 2 guerres voit sa production rester stable, bien que sa production soit peu élévée.

                        Le  coeur  de neufchatel:

Histoire

Les défenseurs de ce fromage affirment haut et fort qu'il est le plus vieux fromage normand. Ils se basent sur un texte de 1035 et qui évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray. En fait, il ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de Neufchâtel. Il est probable que dès cette époque l'affinage était mené comme aujourd'hui dans des caves de la région naturellement riches en penicillium candidum.

On sait aussi qu'il a eu très tôt plusieurs formes au gré des modes, et des moules dont disposaient les producteurs. La légende veut ainsi que la forme du coeur soit due aux paysannes normandes désireuses de montrer leurs sentiments aux soldats anglais de passage lors des différentes campagnes qui émaillent le moyen-âge.

C'est au XIXème siècle que la production du neufchâtel va subir un fort développement. Comme un écho à la légende de la rencontre Napoléon III / Camembert, NapoléonIII, alors premier consul, aurait reçu en hommage un panier de fromages normands où figurait en bonne place un neufchâtel. C'est dans ce siècle que sa renommée atteint son apogée et qu'il est reconnu comme l'un des meilleurs fromages français. Peu-à-peu, cependant sa production va baisser, et plus particulièrement après la deuxième guerre mondiale. Les producteurs et les lois du marché en sont en partie responsables puisque la production de fromage devient moins intéressante à cette époque que la vente directe du lait à de grandes coopératives.

Cependant depuis 1958, il existe pour défendre cette tradition fromagère un syndicat de Défense du Label de Qualité du Neufchâtel. C'est grâce à lui notamment qu'il obtient son AOC en 1969.

Fabrication

• Le lait aussitôt trait est déposé dans des bassines normandes aux alentours de 20 degrés Celsius. L'emprésurage est immédiat. On ajoute parfois aussi quelques ferments lactiques.
• La phase de caillage dure de 24 à 36 heures.
• On égoutte ensuite le caillé dans des sacs de toile suspendus qui laissent s'évacuer le lactoserum pendant environ 12 heures.
• On met ensuite sous presse les mêmes sacs pendant aussi une douzaine d'heures.
• La "pâte" obtenue est malaxée et ensemencée au penicillium candidum (Soit par ensemencement de spores, soit par émiettement d'un ancien fromage).
• La pâte est pressée dans la gaulle (le moule).
• Mise au repos sur des claies.
• Salage manuel.
• Affinage dans une cave de 12 à 14 degrés Celsius (95% d'hygrométrie), pendant une dizaine de jour.
• Il peuvent être alors consommés "jeunes" ou on peut poursuivre l'affinage pour obtenir un produit plus typique.
              Le petit harvrais
           La fleur de lin
                      Le coeur de st romain
             La castillionette